Почему количество товаров, отправленных в магазин, выше прогнозируемого спроса?

Для этого есть несколько причин:

Залежалые продукты

Рассмотрим для примера продукт с 5 размерами (XS-XL). Если целевой магазин нуждается только в размерах S-XL, он также получит единицы размера XS (даже если в результате остатки превысят прогнозируемое количество). Это связано с тем, что нет смысла оставлять в отправляющем продукты магазине только размеры XS. Это позволяет избежать появления залежалых продуктов в магазинах.

Прогнозирование - это вероятностный расчет

Это означает, что даже если прогнозируется, допустим, 4 единицы, это не означает, что мы ожидаем продать ровно 4 единицы в ближайшие X дней (X задается выбранным горизонтом планирования). Более того, по-прежнему есть вероятность продать и 5-ю, и 6-ю, и 7-ю  и т.д. единицу, хотя эта вероятность гораздо ниже.  

Поэтому алгоритм оптимизации всегда будет пытаться отправить больше товара, чем значится в прогнозе, чтобы обеспечить возможность продажи дополнительных единиц.

Подробнее о залежалых продуктах